ljutenica

pa zimnica lagano ali sigurno gubi na onom klasičnom značaju koji je imala nekada...sada su marketi puni svežeg povrća i voća preko cele godine...ali taj ukus ljuto slanog, pečeno dimljene paprike i blage kiselosti paradajza je praznik za naša čula makar i u malim količinama...znači čisto zadovoljstvo...

sastojci:

• 5kg crvenih paprika
• 3kg paradajza
• 1kašika alkoholnog sirčeta
• 300ml ulja
• 100gr kristal šečera
• ljute paprilice
• malo esencije

papriku ispeći, odložiti na kratko u pvc kesi.oljuštiti, očistiti od semenki i ostaviti da se ocedi.na sat dva ili preko noći.

paradajz oprati iseći i samleti na mašini za paradajz koja odvaja ljuspice i semenke.staviti da se kuva.pri kuvanju dodati ulje, alkoholno sirće/neko doda vinsko,ali moji to ne vole/ i šećer.

kada je upola skuvan paradajz,oko 1 sat, dodati predhodno samlevenu pečenu papriku.

u blenederu usitniti ljute papričice-po želji i u zavisnosti od ljutine.dodati u šerpu gde se kuva parafajz i paprika.

kuvati dok se sva voda ne ispari.pred kraj dodati so po ukusu.

u originalu dodaje se i sitno seckani peršun i beli luk...ali kod mene toga nema...

staviti toplo u tople tegle, pa u rernu koja je predhodno zagrejana na 100 stepeni.isključiti rernu pa ostaviti da se preko noći ohladi.hladno  premazati sa kap dva esencije po površini i zatvarati metalnim poklopcima

do sledećeg posta